無論是大眾化平民化的餐飲還是高端餐飲,翻臺(tái)率都成為了一家餐廳是否盈利的命門,所以凡是經(jīng)營餐廳的,幾乎沒有不注意翻臺(tái)率的.

對(duì)于餐飲來說，客流很大程度上決定著利潤，所以翻臺(tái)率是每家餐飲店的命脈，但如何提高翻臺(tái)率卻是個(gè)問題。

一些業(yè)績好、客流量大的餐廳有時(shí)會(huì)面對(duì)這樣的情況：外面等位的人滿為患，里面吃完的就是不走。怎么破?攆人肯定不行，那么翻臺(tái)率去哪提高?

然而餐飲屬于服務(wù)行業(yè)，講究的是消費(fèi)體驗(yàn)，如果消費(fèi)者用餐完畢后還坐著聊天，你也總不能上去直接攆人。餐飲門店如何通過小細(xì)節(jié)的設(shè)置，有效提高翻臺(tái)率?

優(yōu)化經(jīng)營流程是基本，從餐廳內(nèi)部節(jié)省時(shí)間，最重要的舉措就是嚴(yán)格控制各服務(wù)環(huán)節(jié)的時(shí)間，甚至通過精細(xì)化管控壓縮服務(wù)環(huán)節(jié)的耗時(shí)，從上菜、傳菜、收拾臺(tái)面等環(huán)節(jié)，餐廳都要嚴(yán)格控制員工的服務(wù)時(shí)間，確保效率為翻臺(tái)率服務(wù)。

 

 

首先要明白你開的餐飲店屬于什么性質(zhì)，一般來說，餐廳都會(huì)選擇橙色或黃色的餐桌椅，這種顏色可以誘發(fā)食欲。而綠色和藍(lán)色的餐桌椅則能夠克服疲憊，可以幫助消化。這是顏色帶來的心理暗示，明快的顏色讓人不自覺提升速度。

 

很多餐廳經(jīng)營者在門店設(shè)計(jì)時(shí)可能容易忽視一個(gè)問題，就是桌椅的組合(木凳還是沙發(fā)，單人還是多人等等)、裝修風(fēng)格，甚至門店音樂的選取都會(huì)一定程度影響翻臺(tái)率。

有些以格調(diào)為賣點(diǎn)的餐廳，陳設(shè)普通的木質(zhì)桌椅可以秒殺文青，其實(shí)遠(yuǎn)沒有沙發(fā)舒服。不帶扶手的木凳舒適度不高，時(shí)間長了“腰酸背腿抽筋”，幫助提升翻臺(tái)率。

在餐飲行業(yè)，播放背景音樂很有技巧，每個(gè)時(shí)段都有不同的音樂，餐廳生意特別好的時(shí)候，客人吃完飯還是不走，繼續(xù)坐著聊天說話，這時(shí)候可以通過音樂節(jié)奏的把控，用來催促或延緩客人就餐時(shí)間。

不少消費(fèi)者外出吃飯時(shí)有這樣的經(jīng)歷：越是在就餐高峰人多嘈雜的時(shí)候，店方卻越要放一些勁爆的音樂，讓這樣的音樂一催不少人倍感煩躁，都想抓緊吃完飯一刻也不逗留的離開。就餐高峰放快節(jié)奏音樂，實(shí)際上是店方的一種經(jīng)營策略，為的就是提高翻臺(tái)率。

經(jīng)營者根據(jù)自己餐廳的上客規(guī)律進(jìn)行調(diào)整，一般而言，可以分時(shí)間播放不同類型的音樂。上午或中午時(shí)段，一般客人較少，可以播放些舒緩的音樂，讓客人能帶著放松的心情用餐，而晚上可以播放些節(jié)奏快的音樂，但應(yīng)注意控制音量，以免讓進(jìn)餐的客人感覺很煩躁，有一種想要快快離開的感覺。

當(dāng)客人很多，位子已經(jīng)不夠坐時(shí)，就放節(jié)奏比較快甚至是勁爆的音樂，在音樂的帶動(dòng)下客人節(jié)奏也會(huì)變快，來提高翻臺(tái)率。如果客人不多會(huì)放很舒緩的音樂，那樣客人能放松下來，多坐一會(huì)，多消費(fèi)一點(diǎn)。

當(dāng)前名稱：餐廳翻臺(tái)率餐廳經(jīng)營的命門
本文來源：http://jinyejixie.com/hangye/cantingsj/n33230.html

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