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數(shù)字化工具讓茶飲店擺脫依賴過路客的傳統(tǒng)模式，在線上找到并識別用戶，留存大量數(shù)據(jù)以反推公司運(yùn)營。

作者 | 楊立赟 編輯 | 余樂

喜茶總部位于深圳南山區(qū)航天科技廣場。工業(yè)極簡風(fēng)的裝修、連排 大通鋪 式的辦公桌，一張張年輕的面孔，會讓人誤以為走進(jìn)了一家互聯(lián)網(wǎng)公司。

互聯(lián)網(wǎng)中心的確是除了門店運(yùn)營之外公司里的部門，一共有 100 多個員工，這個部門下面包括 IT 硬件和設(shè)備、小程序研發(fā)、大數(shù)據(jù)部、門店研發(fā)等小組。 喜茶大數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)人林葉對記者說。

公司前臺的大屏幕滾動播放著一些關(guān)鍵數(shù)據(jù)：會員總數(shù)、會員人口結(jié)構(gòu)、前五強(qiáng)門店…… 2020 年 6 月初，這個屏幕上顯示喜茶擁有 2700 多萬會員。

千萬級的會員數(shù)量，大多數(shù)來自微信小程序 喜茶 Go。這是一個線上銷售平臺，但不止于下單功能。它把巨大的線下客群轉(zhuǎn)變成線上流量，進(jìn)而進(jìn)行用戶運(yùn)營，這已經(jīng)成為喜茶商業(yè)模式的重要組成部分，會員體系與社區(qū)運(yùn)營模式的建立是其數(shù)字化營銷重要的一環(huán)。另一方面，喜茶 Go 積累的數(shù)據(jù)可以反向推動產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈建設(shè)等公司運(yùn)營。

根據(jù)喜茶公布的數(shù)據(jù)，自 2018 年至今，喜茶 80% 的訂單來自線上，小程序喜茶 Go 上的復(fù)購率超過 300%。

數(shù)字化工具在茶飲行業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛，這不僅僅是營銷的工具，更是企業(yè)經(jīng)營管理的工具。 凱度消費(fèi)者指數(shù)大中華區(qū)總經(jīng)理虞堅(jiān)接受記者采訪時說： 過去茶飲和餐飲最注重的就是門店選址，現(xiàn)在企業(yè)必須更快地在線上找到消費(fèi)者，沒有數(shù)字化的工具很難實(shí)現(xiàn)。

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用小程序建起千萬級 私域流量

走進(jìn)杭州市星光大道商業(yè)區(qū)的一家喜茶，店內(nèi)沒有人排隊(duì)，收銀臺前幾乎沒有顧客，制茶區(qū)的桌面上擺了十幾杯剛剛制作完成的飲料。如果你走到收銀臺前下單，收銀員會告訴你大概需要等待 45 分鐘，因?yàn)樵谀闱懊孢€有 83 杯正在排隊(duì)。

這樣的場景在很多喜茶店普遍存在。這些看不見的用戶和訂單，聚集在微信小程序喜茶 Go，以及美團(tuán)外賣和喜茶最新上線的支付寶小程序里。

打開喜茶 Go，選定飲品下單時，支付頁面會顯示在你之前有多少單、多少杯正在等待制作，預(yù)計(jì)多少分鐘后可以取茶。支付后，等待時間會實(shí)時更新。

這個小程序解放了無暇在店內(nèi)排隊(duì)的消費(fèi)者，它的誕生就是為了解決排隊(duì)問題。

這個從廣東江門成長起來的茶飲品牌經(jīng)過數(shù)年歷練和多輪資本注入，名氣越來越大，消費(fèi)者等待一杯飲料的時間越來越長。

北京三里屯的喜茶門店，曾一度聚集 收費(fèi)代購 的黃牛，在店外詢問消費(fèi)者是否需要代排隊(duì)，排隊(duì)費(fèi)大約每杯 30 元。長此以往，消費(fèi)體驗(yàn)大打折扣，有損品牌形象。

2018 年 6 月，喜茶 Go 應(yīng)運(yùn)而生。林葉告訴《財(cái)經(jīng)》記者，喜茶 Go 上線后半年內(nèi)用戶激增，到 2019 年 6 月累積了 600 萬用戶，當(dāng)時小程序訂單占整體的 35%；目前這一比例已提升至 60% 以上。

小程序的投入使用，實(shí)現(xiàn)了下單、預(yù)約和外賣一體化，也豐富了喜茶線下門店之外的服務(wù)場景。消費(fèi)者在辦公室、家中下單，接著去忙自己的事；或者在出門前先下單，算準(zhǔn)時間去門店取茶。

上面大量的消費(fèi)訂單，為喜茶提供了具有參考性的消費(fèi)場景和行為數(shù)據(jù)，包括精準(zhǔn)的用戶畫像、產(chǎn)品銷量、地區(qū)分布和消費(fèi)高峰時段等。

這些數(shù)據(jù)，可以幫助喜茶產(chǎn)品研發(fā)和門店運(yùn)營團(tuán)隊(duì)了解用戶喜好與需求、計(jì)算訂單耗時，以及監(jiān)測門店運(yùn)營，從而推動產(chǎn)品和服務(wù)的調(diào)整。

近期上市的喜茶新品 芝芝莓莓桃 、 莓莓芒芒 的靈感正是來自消費(fèi)者的 隱藏菜單 喝法。所謂 隱藏菜單 ，就是消費(fèi)者下單時個性化混搭配料，久而久之喜茶發(fā)現(xiàn)這兩種混搭方式比較高頻，干脆就推出這兩個新產(chǎn)品，在菜單上固定下來。

喜茶 Go 還承擔(dān)了與用戶互動的功能。2020 年初，喜茶 Go 推出 靈感飲茶報告 ，利用小程序數(shù)據(jù)為用戶推送個人專屬的喜茶年度報告，為消費(fèi)者回顧、總結(jié)過去一年的喜茶消費(fèi)體驗(yàn)。

這份數(shù)字報告描繪消費(fèi)者在喜茶 GO 小程序的使用行為軌跡，喚起用戶的情感共鳴，強(qiáng)化對品牌的記憶，打造了一份儀式感，有助于提升消費(fèi)者對品牌的好感度。

喜茶統(tǒng)計(jì)，參與生成年度飲茶報告并截圖的消費(fèi)者近 3 萬人， 截圖或分享 這一行為聯(lián)系著消費(fèi)者與喜茶的親密度，代表著用戶對 喜茶忠實(shí)粉絲 的標(biāo)簽認(rèn)可。

小程序這類數(shù)字化工具，幫助企業(yè)掌握消費(fèi)者數(shù)據(jù)，識別每個用戶是新來的，還是復(fù)購者，可以知道哪個產(chǎn)品受到哪類用戶的青睞、在不同區(qū)域的分布，從而做出對未來的預(yù)測。這能提升經(jīng)營效率。 虞堅(jiān)表示，過去茶飲店做的是過路的生意，只要選對一個旺鋪，獲得路過的客流即可。但是消費(fèi)者是誰、行為偏好是什么，茶飲店難以知曉和留存，因此也無法通過用戶畫像來做規(guī)劃。

他說： 喜茶不做傳統(tǒng)廣告仍然能夠很好地捕捉用戶，這和數(shù)字化的管理密不可分。擁有千萬級注冊用戶，相當(dāng)于擁有高質(zhì)量的私域流量，通過對用戶經(jīng)營、管理，加上開放茶飲之外甜點(diǎn)產(chǎn)品、文創(chuàng)產(chǎn)品，可以延長用戶的生命周期，擴(kuò)大用戶價值。

簡單來說，如果一個消費(fèi)者以前經(jīng)過一家茶飲店消費(fèi)幾十元是一種偶然行為，那么現(xiàn)在隨手可以打開的小程序，幫助增強(qiáng)了用戶黏性，為企業(yè)帶來更多收入。

小程序的輕便性很重要，我們的受眾群體比較年輕，他們時時刻刻都在微信上，聊天時想到喝喜茶，可以馬上打開小程序下單、拼單，不需要退出微信、切換到另一個 APP 上。這對用戶來說最方便。 林葉表示，喜茶沒有計(jì)劃自建 APP。

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全鏈路數(shù)字化

在喜茶數(shù)字化的優(yōu)先級排名中，直接觸達(dá)消費(fèi)者的數(shù)字化平臺排在第一，因此公司花了許多精力打磨喜茶 Go；而在公司內(nèi)部，數(shù)字化進(jìn)程已經(jīng)在各個環(huán)節(jié)有不同程度的應(yīng)用。

林葉告訴記者，從客戶端、供應(yīng)鏈、營銷系統(tǒng)，到 OA 辦公、財(cái)務(wù)系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、收銀系統(tǒng)、電子人力資源管理，整體業(yè)務(wù)在線化是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)。

業(yè)務(wù)在線后，喜茶正在推進(jìn)數(shù)據(jù)的全面協(xié)同，設(shè)計(jì)算法，搭建透明、開放、協(xié)作的信息流平臺，解決信息孤島問題。這樣的平臺有助于提升效率、降低內(nèi)部管理的成本。

以供應(yīng)鏈為例，喜茶正在測試物料智能下單。 門店的茶葉、水果、包裝等原材料都是由店員手動下單，要從系統(tǒng)導(dǎo)入導(dǎo)出數(shù)據(jù)，手動計(jì)算，各個門店各自下訂單，這樣不夠全局、健康，容易產(chǎn)生混亂。門店員工每天大約要花 3 小時專門做這個工作。林葉說，正在設(shè)計(jì)一個供應(yīng)鏈模型，提升效率和準(zhǔn)確度，釋放人力資源。

在門店管理上，目前的問題是信息同步的效率和準(zhǔn)確性。

截至 2020 年 6 月，喜茶共擁有 470 多家門店。如果發(fā)生門店異常狀況，需要店長上報到經(jīng)理、經(jīng)理給總監(jiān)，層層傳遞中，容易造成信息的缺失和誤差。

打造一個數(shù)據(jù)信息中臺，可以讓不同層級的人同一時間看到門店的情況，準(zhǔn)確且高效地解決問題。

茶飲行業(yè)中，很多企業(yè)都在做數(shù)字化轉(zhuǎn)型。未來，很多數(shù)字化工具會成為企業(yè)的標(biāo)配。工具本身沒有太大差別，更重要的是利用數(shù)字化工具幫助提升效率，能夠讓數(shù)據(jù)指導(dǎo)經(jīng)營管理，讓大數(shù)據(jù)與管理平臺結(jié)合在一起。 虞堅(jiān)說，企業(yè)后端的數(shù)字化效果，將反映在消費(fèi)者在前端感受到的點(diǎn)單配送速度和質(zhì)量。

喜茶在用戶端的數(shù)字化選擇和微信、支付寶合作，依賴于第三方平臺的小程序，而非自建 APP；但公司內(nèi)部的數(shù)據(jù)系統(tǒng)則由自己搭建。林葉解釋，這是出于數(shù)據(jù)安全的考慮，第三方平臺存在不可控性。

她又稱，當(dāng)前談到數(shù)字化，大多數(shù)人會想到人工智能、5G 等熱詞，這些技術(shù)未來在喜茶有多大程度的應(yīng)用，取決于消費(fèi)者的需求。

我們的宗旨是以終為始，也就是說消費(fèi)終端需要什么樣的效果，我們在前端才會采用什么樣的技術(shù)，不會盲目跟風(fēng)，為了數(shù)據(jù)化而數(shù)據(jù)化。會不會用 5G、人工智能，不取決于它們現(xiàn)在火不火，而是能不能落到用戶端。 她稱。

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茶飲、咖啡公司如何正確數(shù)字化？

喜茶并非是這個行業(yè)最先出發(fā)的人。

喜茶這些已經(jīng)實(shí)現(xiàn)和正在規(guī)劃的動作，瑞幸咖啡都做過，甚至投入更多，從一開始就自建了 APP。成立僅僅一年半的瑞幸咖啡在 2019 年 5 月登陸納斯達(dá)克，背后的重要支撐就是 數(shù)據(jù)咖啡 的概念。

2019 年底，瑞幸的門店數(shù)量超過星巴克，成為中國大陸門店數(shù)量最多的咖啡連鎖品牌。在它 燒錢、開店、占領(lǐng)市場 整套邏輯的背后，除了充足的資金，還有技術(shù)和數(shù)據(jù)的力量。

作為數(shù)字化時代的原生代公司，瑞幸全方位采用了移動支付、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)分析、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)。

除了面向消費(fèi)者的個性化優(yōu)惠，瑞幸還將數(shù)據(jù)接口直接開放給供應(yīng)商，數(shù)據(jù)能夠提前預(yù)測出之后每家門店對物料的需求，可以靈活進(jìn)貨、補(bǔ)貨。此外，在配送環(huán)節(jié)、門店選址、員工管理等方方面面，均有數(shù)據(jù)驅(qū)動和支撐。

可惜瑞幸用數(shù)據(jù)把自己 玩壞了 。

2020 年 1 月 31 日，做空機(jī)構(gòu)渾水聲稱收到了一份匿名做空報告，直指瑞幸數(shù)據(jù)造假；4 月 2 日瑞幸自曝造假，虛構(gòu)成交金額 22 億元。

目前已經(jīng)難以論證如果瑞幸沒有對成交數(shù)據(jù)造假，其瑞幸模式能否經(jīng)受住時間的考驗(yàn)、最終獲得盈利。

在茶飲、咖啡這條賽道上，有瑞幸的前車之鑒，任何公司都應(yīng)該謹(jǐn)慎駕駛方向盤，理性看待數(shù)據(jù)。

不過，數(shù)字化的工具和經(jīng)營思維，已經(jīng)是這個行業(yè)普遍使用的方法論。海外品牌進(jìn)入中國，青睞的本土合作伙伴也從同行轉(zhuǎn)變到科技行業(yè)。

2020 年 5 月，加拿大咖啡品牌 Tim Hortons 宣布獲得來自騰訊的數(shù)億元級別投資，計(jì)劃利用這筆資金進(jìn)一步擴(kuò)大數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，并與騰訊合作探索在線上渠道的數(shù)字化升級，迅速開設(shè)更多門店，以滿足消費(fèi)者的需求。

Tim Hortons 于 2019 年 2 月在上海開出中國首店，目前在中國約有 50 家門店。它的計(jì)劃是未來十年在中國開設(shè) 1500 家門店。屆時，中國將成為其第二大市場。

以前外資餐飲品牌進(jìn)入中國，通常尋找兩類企業(yè)作為本土的合作方，一是在商業(yè)地產(chǎn)方面有資源，比如中糧；二是在食品餐飲方面有優(yōu)勢，比如統(tǒng)一、美心。 虞堅(jiān)對《財(cái)經(jīng)》記者說， 最近這兩年，海外品牌更看重?cái)?shù)字化能力的合作伙伴。這是一個變化趨勢。

上世紀(jì) 90 年代星巴克進(jìn)入中國時，最初實(shí)行與三家業(yè)者合資代理的經(jīng)營模式：北京美大咖啡有限公司取得中國北方的代理權(quán)（北京和天津業(yè)務(wù)），臺灣統(tǒng)一集團(tuán)取得蘇浙滬地區(qū)的代理權(quán)，南方地區(qū)（香港、澳門、廣東、海南等）的代理權(quán)則由香港的美心公司取得。

花了 20 年時間成功扎根于中國的星巴克，在 2018 年 8 月宣布與阿里巴巴集團(tuán)達(dá)成新零售全面戰(zhàn)略合作。合作內(nèi)容遠(yuǎn)不只送外賣這么簡單，而是涉及阿里巴巴體系中的多個業(yè)務(wù)線。阿里巴巴還為星巴克定制了 新零售智慧門店 ，雙方會員體系全面打通。

以前餐飲店最看重的是門店選址，中糧、美心這類企業(yè)擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和資源。現(xiàn)在店面的形式越來越靈活了，咖啡、茶飲可以通過各種方式配送到消費(fèi)者手里。 虞堅(jiān)解釋道， 所以星巴克和阿里巴巴合作，Tim Hortons 選擇了騰訊，它們都選擇了本土互聯(lián)網(wǎng)巨頭。阿里巴巴和騰訊不一定參與咖啡店的日常經(jīng)營，它們的主要功能是數(shù)字化賦能。

虞堅(jiān)認(rèn)為，疫情讓茶飲行業(yè)更快走向數(shù)字化轉(zhuǎn)型。 疫情給很多企業(yè)敲響警鐘，如果不加速數(shù)字化，無法彌補(bǔ)疫情期間的損失，也趕不上越來越進(jìn)步的中國消費(fèi)者。產(chǎn)品和服務(wù)必須搬上線，必須更快地在線上找到消費(fèi)者，沒有數(shù)字化工具，是難以實(shí)現(xiàn)的。 他說。

* 本文為財(cái)經(jīng)十一人（ID：caijingEleven）作品，全天候科技經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系原作者。

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網(wǎng)頁名稱：喜茶：同為大數(shù)據(jù)飲品，能否走出與瑞幸不一樣的路
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