“盡管全球經(jīng)濟和貿(mào)易形勢未明，但在國內強大消費力支撐下，世邦魏理仕相信中國零售業(yè)、尤其是餐飲業(yè)的未來前景廣闊?！笔腊钗豪硎巳A東區(qū)顧問及交易服務|商業(yè)部主管希諾提出，在餐飲消費經(jīng)歷快速增長的同時，餐飲習慣的轉變、以及消費理念的多元化、個性化、精細化發(fā)展也在催生新的產(chǎn)品、模式及配送體系需求。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲行業(yè)收入共計4.3萬億元，占據(jù)全年社會消費品零售總額的11.2%。2019年上半年，全國餐飲行業(yè)營收總額繼續(xù)增長，實現(xiàn)同比上升9.4%。

新零售時代的餐飲體驗有哪些值得關注的趨勢變化？餐飲品牌又該如何利用房地產(chǎn)策略贏得競爭優(yōu)勢？

餐飲+時尚新生活

近年來，除了美食本身，卓越的體驗、獨特的環(huán)境以及創(chuàng)意理念也在逐漸成為消費者的關注重點。眾多零售品牌因此推出將餐飲與生活方式及體驗相結合的服務與產(chǎn)品，在提升品牌忠誠度的同時吸引新的目標消費群體。比如，將餐廳、果汁吧、酒吧和實體產(chǎn)品互動中心、零售柜臺、展示間等集于一體，有助于打造全生態(tài)的體驗中心。

而通過增強現(xiàn)實（AR）技術、香味投影機、照明、多通道揚聲器的應用，則可為就餐者創(chuàng)造集多媒體效果和身臨其境的感官為一體的用餐體驗。此外，隨著全民健康和環(huán)保意識的增強，綠色健康飲食愈發(fā)受到普遍關注。主打植物蛋白肉或素食等飲食新概念的餐飲零售品牌開始進入購物中心。

希諾提出：“我們建議生活方式類的餐飲商戶應立足核心區(qū)位，尋找成熟購物中心大面積門店。但鑒于此類空間的稀缺性，購物中心旗艦店鋪位競爭已趨于白熱化。商戶應當在購物中心計劃開業(yè)日期之前就迅速行動，確保獲得足夠營業(yè)面積。”

餐飲+“網(wǎng)紅”經(jīng)濟

社交媒體推廣與“網(wǎng)紅”營銷正在對當前餐飲行業(yè)產(chǎn)生前所未有的影響。但世邦魏理仕發(fā)現(xiàn)，“網(wǎng)紅店”吸引大量人流和火爆銷售的表象背后，這些品牌的平均生命周期正在顯著縮短。此類商戶正在積極探索創(chuàng)新策略，試圖在激烈的競爭中立于不敗之地。

諸多商家除了在選擇聘請社交媒體“網(wǎng)紅”作為品牌形象大使，面向龐大的粉絲群體進行定向推廣營銷之外，也在通過用戶數(shù)據(jù)收集與分析，設計獎勵機制、創(chuàng)建個性化體驗、制定社交媒體營銷方案，推升銷售額、知名度并提升運營效率。對于零售項目業(yè)主，世邦魏理仕建議應當合理配置人氣新品牌與傳統(tǒng)優(yōu)質品牌的租戶比例。

餐飲+智慧外賣

近年來，網(wǎng)上訂餐平臺以其大幅的折扣力度、靈活多樣的付款方式以及便捷的用戶操作受到消費者青睞，并推動網(wǎng)上訂餐和外賣服務成為市場趨勢。

應對這一趨勢，許多的餐飲品牌已開展行動，紛紛創(chuàng)建自己獨特的提貨和交付模型。比如，創(chuàng)新的送餐模式或“取餐柜”的設置，可以方便外送服務人員和顧客自提訂單，大幅緩解店內排隊難題，也讓店員專注于服務店內顧客。

而在商業(yè)樓宇、大學校園及其它人流量較大的地段設置外賣服務小型店鋪，便利顧客的同時也節(jié)約租金成本。共享設施的云廚房可以集中為多個餐飲商戶提供堂食和外賣訂單備餐，而在堂廚分離的概念餐廳，消費者可對所有合作的餐廳進行線上下單，餐品將由服務員從各家餐廳的后廚直接端送呈上。

面對外賣服務需求的日益增長，世邦魏理仕建議，餐飲商戶制定實施強有力的線上線下全渠道戰(zhàn)略。餐廳應當通過更具靈活性的配置，確保堂食、取餐及送餐服務的高效便捷，從而改善運營效率，并節(jié)省房地產(chǎn)租賃成本。而對于購物中心和運營表現(xiàn)不佳的商場而言，由多個餐飲零售商共享廚房設施的云廚房概念，或將成為消化空置面積的有效途徑。

餐飲+新客群

受益于年輕群體的消費偏好與強勁需求，茶飲品牌迅猛擴張，連鎖品牌紛紛布局二線城市。而火鍋類餐廳在持續(xù)占據(jù)國內餐飲類別市場份額鰲頭的同時，諸多品牌已將目光瞄準新加坡、越南、澳大利亞、英國等海外市場。將新零售戰(zhàn)略應用于更大的用戶人群和更廣的消費場景，可以為商戶帶來實際業(yè)務價值提升。

餐飲+夜經(jīng)濟

為應對來自線上的激烈市場競爭，以及考慮到通過餐飲租戶帶來的客流量、駐留時間和銷售額的提升，商場業(yè)主正在持續(xù)加大餐飲業(yè)態(tài)在物業(yè)中的租賃面積占比。餐飲業(yè)態(tài)目前在國內購物中心平均占比約為30%，而隨著政府出臺各類利好政策大力支持推動城市“夜經(jīng)濟”發(fā)展, 鼓勵夜間零售與服務消費，預計這一占比將繼續(xù)擴大。

世邦魏理仕建議，購物中心和商家可以適當延長晚間營業(yè)時間，并通過餐飲業(yè)態(tài)提升客流量及吸引新的消費客群。從空間角度而言，購物中心或其它商業(yè)物業(yè)的戶外區(qū)域也應當充分加以利用，以進一步挖掘“夜經(jīng)濟”帶來的增長機遇。

本文標題：餐飲+時尚新生活“吃”出新零售
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