隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，商務(wù)、旅游、度假及宴請活動越來越頻繁，社會對酒樓餐飲的需求量在不斷加大，消費者對酒樓餐飲的環(huán)境要求也越 來越高。無論是新建項目，還是更新改造項目，怎樣做到投入小，收效大，一直是酒樓餐飲面臨的難題。不過酒樓餐飲中一些裝修設(shè)計也是必要的，那么酒樓餐飲設(shè)計應(yīng)注意哪些方面的問題？

1.酒樓設(shè)計準(zhǔn)確定位

酒樓餐飲的裝修應(yīng)圍繞經(jīng)營而定位，要以顧客為中心，因此，需首先對目標(biāo)市場及餐飲需求的趨勢進行分析；同時，還需考慮酒店的整體風(fēng) 格、餐飲的整體規(guī)劃，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問題。
2.酒樓設(shè)計流線的設(shè)計

酒樓餐飲的餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口，同時，服務(wù)流線避免與客人通道交叉。

服務(wù)通道與消費者道要區(qū)分開來，特別是包間區(qū)域。過多的交叉不僅會降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會給清潔與衛(wèi)生帶來很大的不便，不利于如 ：地毯等硬件設(shè)施的保養(yǎng)，高水平的設(shè)計會將兩通道明顯的分開。通道的設(shè)計，應(yīng)滿足順暢、安全、便利的需要，不應(yīng)過分追求餐桌數(shù)量具 體來說，要考慮到員工操作的便利性和安全性以及消費者活動空間的舒適性和伸展性。



3.酒樓設(shè)計盡可能少設(shè)，或不設(shè)酒水服務(wù)臺

許多酒樓餐飲店都會在餐廳中設(shè)置一個很大的酒水服務(wù)臺，這完全沒有必要，因為大部分客人不會跑到酒水服務(wù)臺點酒水或結(jié)賬。很大的服 務(wù)臺只會占用有限的空間，因此應(yīng)在比較隱蔽的位置，設(shè)置一個很小的結(jié)賬臺即可。

4.盡可能減少酒樓餐飲店地平高低不平的現(xiàn)象

大家不難發(fā)現(xiàn)目前有些酒樓餐飲在餐廳或包間內(nèi)通過地面高低不平的變化來劃分區(qū)域，這樣只會降低空間的利用率，同時導(dǎo)致客人摔跤事故 的發(fā)生，選用不同的材質(zhì)也可區(qū)分不同的空間。

5.重視通風(fēng)及排煙

餐廳與包間都需有良好的通風(fēng)及排煙。部分餐廳一進去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味，以及各種菜肴的混合味道，其問題就出在通風(fēng) 和排煙上。酒店在設(shè)備的專業(yè)設(shè)計時要特別注意這一問題。這一問題由多種因素造成，廚房負壓不夠是常見的問題之一，增加負壓可避免廚 房油煙及菜味的逸出，還可避免整個酒店通風(fēng)的串味。

餐廳分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)可以減小吸煙對非吸煙客人的影響，當(dāng)然，早在通風(fēng)設(shè)計時就應(yīng)考慮到這一問題，這一區(qū)域通風(fēng)量的增加可減小對 其它區(qū)域的影響。通風(fēng)方面另一常見問題是出風(fēng)口正對客人或餐桌，那會影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。
6.重視燈光設(shè)計

燈光設(shè)計不管是在購物中心設(shè)計上或者酒樓餐飲設(shè)計上都是至關(guān)重要的。燈光太亮或太暗的就餐環(huán)境會使客人感到不適，桌面的重點照明可 有效地增進食欲，而其它區(qū)域則應(yīng)相對暗一些，有藝術(shù)品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結(jié)合可使整個環(huán)境富有層次。此外，還應(yīng)避免彩 色光源的使用，那會使得餐廳顯得俗氣，也會使客人感到煩躁。

本文標(biāo)題：婚宴酒店設(shè)計要點
文章鏈接：http://jinyejixie.com/hangye/yhjdsj/2417.html

聲明：本網(wǎng)站發(fā)布的內(nèi)容（圖片、視頻和文字）以用戶投稿、用戶轉(zhuǎn)載內(nèi)容為主，如果涉及侵權(quán)請盡快告知，我們將會在第一時間刪除。文章觀點不代表本網(wǎng)站立場，如需處理請聯(lián)系客服。電話：028-86922220；郵箱：631063699@qq.com。內(nèi)容未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，或轉(zhuǎn)載時需注明來源： 創(chuàng)新互聯(lián)