讓長沙人著迷的米粉，

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上海也有！

前陣子有個熱搜，話題是#啰嗦粉對長沙人有多重要#，熱搜有一個令人印象深刻的成都網(wǎng)站制作。

這不得不讓人懷疑，米粉到底有什么魔力讓長沙人如此著迷？

但是沒有辦法“飛”到長沙去品嘗米粉，只能在江海茫茫的上海尋找。

幸運的是，邊肖真的找到了一家正宗的長沙米粉店！

“每一句生動的湖南方言背后，都有一碗蒸蒸日上的粉。”這句引自紀(jì)錄片《傲嬌湘菜》的話，直接說明了米粉在湖南的地位。

*引以為傲的湘菜片段

與上海人熟悉的面條不同，米粉是由大米制成的，比面條更有韌性和彈性。

*左:面條右:米粉

直鏈淀粉是米粉美味的重要因素。大米中直鏈淀粉含量越高，米粉越有嚼勁。湖南的米粉是由直鏈淀粉含量高的早稻制成的。

說了這么多，這家米粉店哪里正宗？

1.從長沙直接運過來的切粉

在形狀上，湖南米粉分為兩種，一種是圓面，一種是扁面?！熬蛨A滴，就平滴？”走進(jìn)一家米粉店，肯定能聽到這句話。

@gigglexixi @寶仔

正宗的長沙米粉都是切成粉，也就是扁粉?！居H親長沙米粉】用的都是從長沙直接運過來的正宗切粉。

扁粉容易煮，但不耐煮。一碗四兩粉在鍋里煮一分鐘。

與圓形面粉不同，扁平面粉口感柔軟。你得趁熱吃，不然在湯里泡久了就不好吃了。

2.長沙電碼一對一復(fù)刻

湖南米粉大致分為五派:婁底新華湘東街牛肉面、婁底雙峰青樹坪面、津市面、長沙面、湘西面，其他如以魚粉出名的衡陽面等。

@saya周@ gigglexixi @ Chichichijiajia老師@寶仔@正宗的甜魚

與其他麻辣重口味的米粉不同，長沙米粉在湖南米粉中屬于“小清新”。

長沙米粉的清淡主要體現(xiàn)在湯底上。用老母雞和豬骨燉了一晚上的湯，濃郁可口。

清淡的長沙米粉滿足不了重口味愛好者的要求，所以在其他地方下足了功夫。

上海人叫“澆頭”，長沙人叫“院子”。長沙米粉有各種各樣的尺寸，如蘑菇白菜，鳳尾腰花，酸辣肚尖和風(fēng)味開胃雞...即使你吃了一個星期，它們也不會是一樣的！

店里成都網(wǎng)站托管運營受歡迎的是酸辣雞雜和白胡椒豬肉。

酸辣雞雜粉28元/萬

白胡椒肉絲25元/碗

用泡椒、小米椒等辣椒炒鮮雞胗，再加入芹菜粒，味道更豐富，酸辣，相當(dāng)開胃。

白胡椒不是胡椒品種，而是湖南人用青椒制作的食材，也是湘菜中的主要食材之一。白胡椒和梅花肉是絕配，味道很濃，還帶點麻辣味。是不能吃辣又愛吃辣的人的選。

鹵菜也是這家米粉店的招牌之一。新鮮的鹵水，配上干蘭花，雞爪，豬耳朵，豬腳，簡直就是米粉的好搭檔。但是雞爪和豬爪數(shù)量有限，運氣不好可能吃不到。

3.長沙米粉的靈魂:剁椒

長沙米粉的主角不僅是大小，還有剁椒。撒上一勺長沙剁椒，這是這個啰嗦粉必不可少的一步。紅剁辣椒沒有汗水辣。辣度適中，能完美融入米粉和碼的味道，豐富層次。

如果不能吃辣，也可以選擇豆角、蘿卜干、臘八豆作為調(diào)料。

每到中午11點【親親長沙米粉】小小的店面爆滿，很多后來的客人只能在外面等。但是風(fēng)吹粉很快，翻臺率很高?；旧?a href="http://jinyejixie.com/google.html" target="_blank">成都谷歌推廣公司，十分鐘就有了。但也有顧客即使站著也恨不得把這碗粉吃完。

邊肖認(rèn)為大多數(shù)顧客都是年輕人。但這三年來，每周都有一個93歲的爺爺和叔叔過來聊粉。

*與兒子分享大小和米粉的老父親。

老板夏杰是個長沙辣妹，說一口地道的長沙塑料普通話。我在上海呆了十多年了。三年前，因為喜歡研究美食，推廣家鄉(xiāng)美食，所以開了這家米粉店。

*忙碌的夏杰和員工

在江河入海的上海，像這樣的小店，承載著上海漂泊者故鄉(xiāng)的味道，當(dāng)?shù)厥忻瘛安怀錾虾！本湍芷穱L到各種當(dāng)?shù)孛朗场Ｗ屵呅じ袊@，住在上海真好！

親親長沙米粉

地址:

航都路354號

營業(yè)時間:

周一至周日10: 00至22: 00

你推薦你家鄉(xiāng)的特色美食嗎？

頂級上海

文/獅子座筆記本/程程

內(nèi)容合作

本文題目：米粉哪里買(正宗米粉的做法)
文章分享：http://jinyejixie.com/article38/sscpp.html

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