據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年雙十一期間，廣西天貓渠道網(wǎng)絡(luò)零售額排名前三的店鋪為：好歡螺旗艦店(1013.1萬元)、軒媽食品旗艦店(808.5萬元)、南方黑芝麻旗艦店(784.3萬元);柳州螺螄粉從上世紀(jì)八十年代才開始發(fā)展，而桂林米粉無論歷史文化積淀，還是國際知名度，都遠(yuǎn)超柳州螺螄粉。但近年來，柳州螺螄粉“突然”風(fēng)靡全國，在搜索熱度、電商銷量上大幅領(lǐng)先桂林米粉，迅速成為“網(wǎng)紅食品”。

我們每天都在吃并且引以為豪的桂林米粉，為什么搞不過柳州螺螄粉了?

風(fēng)味PK

第一部分：“鮮”

桂林米粉：桂林本地人吃法以干拌居多，桂林的鹵菜粉，講究的是冒熱、干撈來吃，每家秘制的鹵汁一拌，即刻噴香四溢、浸入心田，吃入口中，香、鮮、濃、辣、甘、脆、油，各種味道俱全。而除了在桂林本地之外，要想嘗到原汁原味的桂林米粉獨(dú)有的“鮮”，目前似乎還有點(diǎn)難。

柳州螺螄粉：螺螄粉的“鮮”主要通過湯底來實(shí)現(xiàn)，不管是在實(shí)體店還是在網(wǎng)絡(luò)購買的袋裝螺螄粉，只要搭配同樣的湯底，較容易實(shí)現(xiàn)鮮香的口味。

第二部分：“辣”

麻辣小龍蝦、火鍋等一系列東西能夠大行其道，全靠一個“辣”字。而螺螄粉正好符合這些關(guān)鍵點(diǎn)，乍一看紅通通的一片就感覺充滿了食欲。單靠鹵水點(diǎn)綴的桂林米粉似乎顯得有些寡淡，視覺上的沖擊力較小。

第三部分：“特別”

談?wù)撈鹇菸嚪?，大家可能不由自主的會想到它?dú)特的“酸臭”和令人欲罷不能的口感。不喜歡此味之人，聞之曰臭;好此一口者，則謂之為香!

但桂林米粉呢?一下子讓你說出它能夠區(qū)別于其他食物的特別之處，似乎有一點(diǎn)困難，桂林米粉就是缺少那么一點(diǎn)點(diǎn)能夠讓心癢難搔的獨(dú)特感覺。

第四部分：“干濕粉”

桂林生活網(wǎng)網(wǎng)友@Rina：包裝怎么樣沒太注意看，前幾年在桂林一家超市買了幾包袋裝桂林米粉。8塊錢一包。拿去廣東，原本想給同事嘗嘗的。結(jié)果自己試吃了一包。超級難吃!米粉很碎，沒有味道。就像用白開水燙過期米粉一樣。

▲柳州螺螄粉的原料限制較少

還有網(wǎng)友吐槽：在成都也能吃到桂林米粉，但正宗的制作成本太高，只能用干粉泡。打個比較直觀的比喻，同樣是桂林米粉，在桂林吃到的是現(xiàn)場交響樂，在成都吃到的是山寨手機(jī)外放廣場舞。

PK結(jié)果：從全國大部分地區(qū)來說，人們的口味比較偏愛帶湯水的粉面，這讓螺螄粉比較占優(yōu)勢。

桂林米粉：需要新鮮米粉，用干米粉泡出來的口感會下降很多，而網(wǎng)上售賣的鮮濕桂林米粉在粉的原料中以前通過添加玉米粉來以延長保質(zhì)期，除非來到桂林品嘗，否則基本很難吃到口感相近的桂林米粉。而螺螄粉卻能做到袋裝和現(xiàn)做的味道差不多。這也是桂林米粉難以突破線上推廣的原因。好消息是，2016年，桂林在袋裝鮮濕米粉保質(zhì)保鮮技術(shù)上取得了重大突破，目前能將保質(zhì)期做到180天左右。

柳州螺螄粉：率先產(chǎn)業(yè)化搶先占據(jù)市場，而且螺螄粉的干粉易儲存，在口味上也更符合全國大多數(shù)人喜歡湯粉的口味，這或許就是為什么現(xiàn)在螺螄粉能夠迅速爆紅的原因所在。

宣傳PK:“高大上” VS “接地氣”

桂林米粉篇：“高大上”

▲央視節(jié)目中出現(xiàn)桂林米粉的身影

▲桂林出去的明星也經(jīng)常宣傳桂林米粉

雖然滿街的確都是桂林米粉，但沒有一家店能代表桂林米粉品牌在全國擴(kuò)展市場，沒有一家桂林米粉品牌的全國連鎖店，從這點(diǎn)來說和柳州螺螄粉差距較大。

▲在國外超市里的柳州螺螄粉

在歐美的很多超市，都有各種品牌的袋裝柳州螺螄粉售賣，螺螄粉早已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營了，而此前的桂林米粉，被所謂的“只有漓江水才能做出好粉”、“只有秘制的新鮮鹵水才能做出好粉”所禁錮。全國各地的桂林米粉店，大多還不是桂林人開的。

此外，由于技術(shù)上的限制，桂林米粉的保質(zhì)期都相對較短。再加上袋裝桂林米粉的銷售量相比實(shí)體店少了很多，桂林米粉銷售行業(yè)對于袋裝米粉的宣傳并不特別重視，因此在一些主流的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺上，桂林米粉的品牌知名度并不高。

柳州螺螄粉篇：“接地氣”

熱門綜藝節(jié)目中經(jīng)常能看到螺螄粉的身影——

▲綜藝節(jié)目《康熙來了》視頻截圖

央視網(wǎng)紅紀(jì)錄片中，它的身影也曾出現(xiàn)：

▲紀(jì)錄片《舌尖上的中國》關(guān)于柳州螺螄粉的片段

在年輕人中人氣頗高的“抖音”APP上搜索螺螄粉，不僅能搜索到大量的短視頻，點(diǎn)贊數(shù)也很高。

而在當(dāng)下年輕人比較喜愛的視頻網(wǎng)站“嗶哩嗶哩”上搜索螺螄粉，不僅有非常多的試吃視頻，還有大量的彈幕分享看法。

▲某平臺知名主播關(guān)于螺螄粉的測評，高達(dá)148萬的播放量

別看這一碗小小的柳州螺螄粉，2017年僅線上銷售就高達(dá)30多個億，柳州市委書記在全國兩會上站臺宣傳，建立螺螄粉村集體運(yùn)作，搞螺螄粉博物館，創(chuàng)立螺螄粉文化。剛剛過去的2018年雙十一，柳州螺螄粉銷售收入突破2億元，銷售螺螄粉2000萬包，同比增長40%，有6家螺螄粉企業(yè)銷售收入過千萬。

PK結(jié)果：

桂林米粉：桂林米粉無法“爆紅”或許還有宣傳戰(zhàn)略上的原因，沒有找到合適的爆點(diǎn)，米粉銷售行業(yè)對于線上宣傳這方面不夠重視，目前的宣傳過于“陽春白雪”，忽略了當(dāng)下最流行的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)。不如從大家日常生活中接觸比較多的地方來推廣，發(fā)動廣大桂林市民進(jìn)行宣傳，這樣才能真正的把桂林米粉推廣出去!

柳州螺螄粉：在年輕人能夠看到的很多主流平臺上總是少不了柳州螺螄粉的身影，首先給人們就留下了一個“獨(dú)特而好吃”印象，再通過各種網(wǎng)絡(luò)主播試吃、事件營銷等手段，在線上推廣這方面，柳州螺螄粉可謂非常成功。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化PK

桂林米粉篇：規(guī)范線下標(biāo)準(zhǔn)化、探索線上銷售

▲2011年，申報并獲得桂林米粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)

政府層面：桂林米粉的發(fā)展探索之路其實(shí)從很早就開始了，從2011年注冊商標(biāo)保護(hù)桂林米粉這一品牌，到2014年從多個方面規(guī)范桂林米粉實(shí)體店的一些行業(yè)規(guī)范，桂林米粉線下的發(fā)展井井有條。

2017年時發(fā)展桂林米粉百億元產(chǎn)業(yè)工程，推進(jìn)桂林米粉標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹?、信息化發(fā)展。

從今年起，把桂林米粉產(chǎn)業(yè)作為桂林市“一市一品”重點(diǎn)品牌來打造，雖然桂林米粉在袋裝米粉保質(zhì)保鮮技術(shù)上取得了突破，但如何讓袋裝米粉做到和現(xiàn)做米粉一樣的爽滑鮮嫩的口感，還需要米粉銷售行業(yè)進(jìn)一步研發(fā)，也希望政府也能給予相應(yīng)的政策和資金扶持。

柳州螺螄篇：深化整體產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

政府層面：今年8月28日，柳州市召開新聞發(fā)布會，強(qiáng)調(diào)“柳州螺螄粉只能柳州造”?！傲萋菸嚪邸钡乩順?biāo)志證明商標(biāo)啟用，從根本上保證了柳州螺螄粉這個本地品牌的發(fā)展。通過打造“六個一”工程。培育螺螄粉龍頭企業(yè)，為螺螄粉新產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)改造等方面給予支持。其次，將配菜：田螺、酸筍、豆角均打造成產(chǎn)業(yè)。

食品安全：為了保障食品安全，柳州成立螺螄粉檢測中心，每一個預(yù)包裝的螺螄粉打造專屬“身份證”，通過掃描二維碼可追溯食品來源。

PK結(jié)果：

柳州市在政府層面對螺螄粉產(chǎn)業(yè)、企業(yè)給予了很大扶持，政府給了幾個比較大的企業(yè)很多的資金、政策上的支持，例如產(chǎn)業(yè)園、電商平臺等，他們在這些方面做得非常好。因?yàn)榱菔姓闹匾暫洼^早規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，螺螄粉在互聯(lián)網(wǎng)上擁有超高的人氣，已成為自帶流量的“網(wǎng)紅食品”。

最終結(jié)果：柳州螺螄粉勝

知恥而后勇，桂林米粉可以的

一碗桂林米粉，一座桂林城!雖然桂林米粉歷史悠久文化底蘊(yùn)深厚，但酒香也怕巷子深，桂林米粉想要成為互聯(lián)網(wǎng)時代的“網(wǎng)紅”，還需要一步步解決很多問題：例如真正解決袋裝桂林米粉“保鮮”的技術(shù)難題，政府政策及資金扶持，宣傳上除了打“情懷牌”，還應(yīng)重視新的互聯(lián)網(wǎng)傳播平臺，讓更多年輕人愛上桂林米粉。

上世紀(jì)80年代柳州夜市街頭的一碗“螺螄+米粉”，經(jīng)過三十多年的發(fā)展，轉(zhuǎn)身成為如今口味和配料足夠吸引年輕人的袋裝螺螄粉，并借著社交網(wǎng)絡(luò)的流行文化迎來了自己的爆發(fā)。

爆發(fā)后的柳州螺螄粉如何維持當(dāng)下的熱度，或許是柳州人正在思考的問題，而桂林米粉需要借鑒柳州螺螄粉“逆襲”過程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，一步一個腳印踏實(shí)地重回大眾的視野，成為桂林旅游真正的“世界名片”，重拾往日的“桂林榮耀”。

坦然接受柳州螺螄粉逆襲桂林米粉的現(xiàn)實(shí)，知恥而后勇，知弱而圖強(qiáng)，桂林米粉未來的目標(biāo)其實(shí)很簡單——“逆襲螺螄粉”。