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有這么一家店

專門賣包子

每天賣出的包子多達(dá)10萬(wàn)個(gè)

高每天賣出20萬(wàn)個(gè)包子

年?duì)I收3億元！

全國(guó)開(kāi)出了160多家門店

它把包子賣到了美國(guó)哈佛

被評(píng)為波士頓好餐廳

它就是甘其食

都說(shuō)傳統(tǒng)生意難做，但甘其食硬是把包子這么一個(gè)小品類，賣火了。

我們先來(lái)感受下：

為什么一個(gè)包子店能這么火？今天，「零售商業(yè)評(píng)論」跟大家聊聊甘其食成功背后的秘密。

一個(gè)包子是怎么煉成的？

童啟華，“甘其食”品牌創(chuàng)始人。

“小時(shí)候爺爺會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)我一個(gè)包子，如果我乖的話。包子讓我感覺(jué)很溫暖，有被愛(ài)的感覺(jué)，記得第一次吃的是爺爺給我買的豬肉包，它很軟，汁兒也很多?！边@個(gè)記憶是童啟華做包子的初衷。

為了找回兒時(shí)吃包子的回憶，他花了4年7個(gè)月的時(shí)間，去尋找。

從2005年冒出開(kāi)包子店的想法，到2009年，第一家“甘其食”開(kāi)業(yè)，就取得了火爆。這背后是4年做一個(gè)包子的堅(jiān)持。

他要改變包子在大眾心目中低端、不衛(wèi)生的刻板印象，做的就是好包子。

我們來(lái)看下這個(gè)包子是如何產(chǎn)生的？

童啟華深有感觸地說(shuō)：做包子并不簡(jiǎn)單，這個(gè)千年手藝是大有學(xué)問(wèn)的。

做包子首先是原材料，為了尋找包子餡料，他找到了野豬妹妹生態(tài)黑豬基地

而做包子最講究的手工技藝，從摘面團(tuán)，到搟面，包餡兒，包褶子。比如需要準(zhǔn)確的摘面劑子，誤差保持在兩克以內(nèi)。

用搟面杖搟皮，搟出來(lái)的皮要邊緣薄，中間厚。

放入精準(zhǔn)數(shù)量的餡料

用指尖捏包子，快速捏褶子，把包子包成一個(gè)圓整的形狀。

3個(gè)月以上的訓(xùn)練，才能成為入門的包子師，至少需要一年以上才能成為工匠。雖然挑剔，但要做出一個(gè)好的包子，這些都很重要。

蒸包子的竹籠，和底部的龍須草墊，都是精挑細(xì)選。

如果這些包子質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，包子師傅會(huì)將把它們?nèi)夸N毀。

這些4年積累下的動(dòng)作，被做成了一本包子標(biāo)準(zhǔn)化大綱。

整整一本3寸厚的包子標(biāo)準(zhǔn)化大綱，比如“生包子重量是100克，60克皮、40克餡料，直徑8~12厘米；生青菜包高度在42~48毫米，熟的高度在43~53毫米；褶子數(shù)16~22個(gè)，褶子長(zhǎng)度占包子腹部一半位置為佳；2小時(shí)沒(méi)賣出的包子全部銷毀…… ”

甘其食還建立了一所“包子學(xué)?！保恳晃粏T工需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)才能上崗。

“我們幾乎從來(lái)不招自己號(hào)稱是‘包子師傅’的人，甘其食所有的員工都幾乎是一張白紙?！蓖瘑⑷A說(shuō)。

高每天賣出20萬(wàn)個(gè)包子

一年賣出3個(gè)億

那么這么火的包子賣多少錢呢？賺不賺錢？

我們?cè)賮?lái)看組數(shù)據(jù)，據(jù)悉，甘其食人均客單價(jià)在8.5元-9元之間，一個(gè)包子的毛利率為60%，單個(gè)門店的日均客單量為400單，每天的營(yíng)業(yè)額為3400元-3600元。以日均營(yíng)業(yè)額3500元來(lái)算，全年?duì)I業(yè)額約為127.75萬(wàn)元，全年利潤(rùn)約為76.65萬(wàn)元。大家可以自己核算下。

人群方面，甘其食主打的年輕人。童啟華發(fā)現(xiàn)，年輕人成了“甘其食”的購(gòu)買群體，人們也不再只把包子當(dāng)早飯了——在現(xiàn)有的 165 家門店里， 早上 9 點(diǎn)后的銷量達(dá)到了 70%。

選址方面，甘其食門店集中在人流量大的地方。9年多時(shí)間，甘其食包子店如今已達(dá)160多家，年銷售額高達(dá)3億元，人工人數(shù)也逼近1000人。

他家的包子鋪，每天賣出的包子多達(dá)10萬(wàn)個(gè)，年?duì)I收3億元！

而且把包子賣到了美國(guó)，甘其食在哈佛附近的店叫“Tom's Baobao。我們不禁詫異，讓美國(guó)人大排長(zhǎng)的，不是漢堡，牛排，而是一只小小的中國(guó)包子。還被評(píng)為波士頓好餐廳，市長(zhǎng)是來(lái)頒獎(jiǎng)的。

甘其食的“慢動(dòng)作”

童啟華坦言：“選不選擇網(wǎng)紅模式，這是每一個(gè)品牌的商業(yè)思路的差異，甘其食還是更喜歡細(xì)水長(zhǎng)流的過(guò)程?！?/p>

2013年，甘其食就拿到了天圖資本8000萬(wàn)的投資，但是它并沒(méi)有像網(wǎng)紅餐飲一樣迅速擴(kuò)張，而是慢步在發(fā)展。

比起國(guó)內(nèi)另一家巴比饅頭而言（其已經(jīng)擁有2400多家門店）甘其食確實(shí)太慢。但童啟華卻不認(rèn)為它是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

甘其食第三代門店

“包子是一門藝術(shù)，無(wú)論是做包子，蒸包子，還是品嘗包子。而這件與愛(ài)有關(guān)的小事，我不想讓它消失?！?/p>

或許，從童啟華身上，我們能看到工匠精神。

「零售商業(yè)評(píng)論」認(rèn)為，包子作為這么小品類能突出，在餐飲行業(yè)已經(jīng)是標(biāo)桿。其對(duì)產(chǎn)品的嚴(yán)苛要求，是致勝的關(guān)鍵。特別針對(duì)小餐飲來(lái)說(shuō)，口碑是吸引周邊流量的重要因素，而穩(wěn)定盈利還要看毛利和復(fù)購(gòu)。但在快變的市場(chǎng)沖擊下，甘其食確實(shí)是走的稍慢（雖然已經(jīng)開(kāi)放加盟），或許這塊會(huì)是對(duì)其挑戰(zhàn)。很大的原因，在于產(chǎn)品的難復(fù)制性。因?yàn)榧兪止ぞ鸵蕾囉谌说呐囵B(yǎng)。很像我們之前的一篇文章說(shuō)的鮑師傅做面包一樣。兩者很像。

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