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不要小瞧每個餐桌,和餐廳生意息息相關(guān)!

在租金、成本、人工等多重壓力之下,餐廳如何才能達到效益?在人工成本無法節(jié)省的情況下,有沒有想過在餐桌上花點心思呢?其實餐桌設(shè)計得好,不但能多放幾張桌子,還能讓空間顯得更大更舒適。

來自日本專業(yè)建筑師從他30多年的經(jīng)驗中,總結(jié)出了不同餐廳餐桌的設(shè)計的要點。這些都是餐廳火爆的秘訣!

人來人往的餐廳

1
餐桌與座椅
餐廳的桌椅各式各樣,餐桌有大有小、有方有圓,也分有扶手和沒扶手。根據(jù)不同的人數(shù)、空間大小,餐桌的尺寸也各有不同。

2
用餐空間
一個人用餐所需的空間大小,大約是“寬度600mm、深度800mm”。

3
人在動
人不只是坐在椅子上用餐,還會因為某些事情來回走動,在餐桌周圍,一定要記得預留一些活動的空間。


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餐桌,以及椅子的高度

5
高度五花八門
就像餐桌的大小各異,餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何,餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。

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相對高度是一樣的
桌面與座位的相對高度會因使用者的體格不同而有一點變化,或因使用筷子或刀叉而有些許的改變,通常這一數(shù)值掌握在270mm左右就可以了。

7
一定要有足夠的空間

餐廳的設(shè)計,需在餐桌前后左右預留足夠的活動空間。這樣的餐廳設(shè)計,是否有啟發(fā)到你?(上文摘自:增田奏《住宅設(shè)計解剖書》)

餐廳餐桌設(shè)計應用
1
關(guān)于餐桌
餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有長條形的、長方形的;中餐桌一般為圓形和正方形,以圓型居多,西歐較高級的餐廳都采用圓型餐桌。

如空間面積許可,宜采用圓型桌,因為圓型桌比方型桌更富親切感?,F(xiàn)在餐廳里也開始用長方形桌作普通的中餐桌。

餐桌是方形或圓形的并不限定,以能隨營業(yè)內(nèi)容與客人的人數(shù)增減機動應用為佳;普通都采用劃一的方形桌或長方形桌。

方形桌的好處是可在供餐的時間內(nèi)隨時合并成大餐桌,以接待沒有訂座的大群客人。

餐桌的就餐人數(shù)依餐桌面積的不同有所不同,圓形的中餐桌最多能圍坐12人,但是快餐廳里更喜歡一人一個的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相適應。
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快餐廳
而快餐廳可以多設(shè)置一些單人餐桌,這樣,就餐人不必經(jīng)歷那種和不相識的人面對而坐、互看進餐的尷尬局面。而且,快餐廳的營業(yè)利潤依賴于進餐人數(shù)。

一人一桌,即使是幾個朋友一塊來,也不便左右回顧去大聲聊天,影響進餐速度。能讓顧客快吃快走,才是最理想的餐桌形式。

大型的中餐桌,往往是供群體就餐而設(shè)置的。中餐的菜譜復雜,從涼菜到最后上湯、水果,用餐結(jié)束,最快也要40分鐘以上的時間。而就餐人一聊天,海闊天空,一餐時間往往只能接待一茬顧客。
3
中餐館
對于中餐館來說,營業(yè)利潤并不是依靠就餐人數(shù),而是依靠消費水平。為了能使餐館的利潤提高,包廂或包間就是一種好的形式。

因為,首先包間為就餐人提供了一個相對秘密的空間環(huán)境,別人干擾不了他們,他們也不會干擾別人;

其次,在這樣一個小空間里,服務(wù)水平和服務(wù)設(shè)施可以有很大的提高;

再者,顧客可以延長就餐時間,用餐消費的開支可以隨之提高;

另外,由于是品嘗性質(zhì)的慢慢就餐,而且每道菜送上來時,服務(wù)人員可以向顧客介紹菜的內(nèi)容,因此在這里也可以充分體現(xiàn)飲食文化。

結(jié)語

不同的餐廳定位用不同的餐桌,這是行業(yè)內(nèi)都知道的“潛規(guī)則”。但是要根據(jù)用餐的習慣和顧客體驗來設(shè)計餐桌,相信沒有幾家店是能做到的。

好的餐桌可以節(jié)省空間,還能讓顧客覺得舒適。但是不好的餐桌設(shè)計,要么太低,要么太高,顧客吃一頓飯都挪了N次位置,估計沒有幾個顧客愿意下次再來的。

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