1、水的色度和濁度

這兩個指標是水質(zhì)檢驗基本的指標，也是感官明顯的指標。這兩項指標如果超標，可以引起產(chǎn)品沉淀、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)品色澤變化。

2、水的異味

這個因素比較簡單。由于物理或化學(xué)因素，很多水本身帶有異臭味，很容易影響到產(chǎn)成品的風(fēng)味。

3、水的硬度

這是水常見也受關(guān)注的一個指標，主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過程中會產(chǎn)生碳酸鹽沉淀，硬度偏高時會造成變色、混濁、沉淀、風(fēng)味改變、持水性降低(肉類)、硬化(肉類、豆制品)等問題。

4、水的堿度

也是一個相當重要的指標。堿度取決于水中能與H+結(jié)合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。堿度過高會導(dǎo)致香味下降、沉淀、不利于CO2飽沖，酸味劑的用量增大。在有發(fā)酵工藝時，堿度過高不利于酵母的增長。

5、另外，水的pH及水中的酚類、游離氯、溶 解氧、硝酸鹽、有機物、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響。

文章名稱：工業(yè)超純水設(shè)備的應(yīng)用對食品生產(chǎn)的影響有哪些
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