動(dòng)線設(shè)計(jì)是餐廳設(shè)計(jì)中許多餐廳的重要組成部分。現(xiàn)在餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)管理的精細(xì)度高，動(dòng)線設(shè)計(jì)是能夠有效運(yùn)營(yíng)整個(gè)餐廳的一個(gè)方面，已經(jīng)在運(yùn)營(yíng)的所有部分和細(xì)節(jié)上變得微妙，他可以被稱(chēng)為空間的“血管”，因此動(dòng)線的流通和順暢與餐廳的運(yùn)營(yíng)效率和顧客體驗(yàn)有關(guān)。那么餐廳設(shè)計(jì)中動(dòng)線該怎么設(shè)計(jì)呢？

餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)

1、餐廳入口

餐廳空間許可后，請(qǐng)盡可能將等候區(qū)計(jì)劃在室內(nèi)。第一，加強(qiáng)消費(fèi)者和餐廳之間的認(rèn)識(shí)和互動(dòng)，第二，避免外部排隊(duì)擁擠，可能導(dǎo)致秩序障礙。但是等候區(qū)要與座位區(qū)保持一定的距離，以免影響用餐客人。

一般結(jié)算區(qū)的設(shè)置取決于餐廳的運(yùn)營(yíng)方式。隨著科學(xué)技術(shù)的利用，很多餐館可以直接在桌子上結(jié)賬。一般餐廳結(jié)算通常在出入口附近，計(jì)算時(shí)要在設(shè)計(jì)上留出空間，以免通道太擁擠，影響到顧客對(duì)入店消費(fèi)的意愿。

2、食堂的座位

座位區(qū)應(yīng)避免單一形式的座位。根據(jù)性格的不同，種類(lèi)的消費(fèi)者會(huì)有不同的需求。例如長(zhǎng)桌子、圓桌、椅子、沙發(fā)、嬰兒椅等不同。只應(yīng)避免單一形式的座位。否則空間會(huì)顯得單調(diào)，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

3、餐廳準(zhǔn)備所

一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)服務(wù)區(qū)的不同，必須配置具備在每個(gè)固定座位上放置菜單、水瓶、刀叉、備件等功能的餐桌。預(yù)備隊(duì)的設(shè)置應(yīng)配合動(dòng)線的計(jì)劃，確保服務(wù)人員在不妨礙主動(dòng)線的情況下盡快獲得所需物品。設(shè)計(jì)上要符合整體氛圍，不要讓東西太多看起來(lái)很亂。

4、餐廳廚房區(qū)

后方廚房設(shè)計(jì)安全和便利是首要任務(wù)。后廚的動(dòng)線設(shè)計(jì)主要根據(jù)制作料理所需的設(shè)備來(lái)設(shè)定。餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)和布局的目的是有效利用設(shè)備、物品、空間和員工，遵守安全和衛(wèi)生規(guī)則，并提供最合適的工作條件。廚房要單獨(dú)設(shè)置出入口，分離出入，使開(kāi)胃菜順暢，臟物分離。后廚是餐廳的心臟。動(dòng)線設(shè)計(jì)不好。就像彈藥供應(yīng)不能在前線作戰(zhàn)一樣。

在餐廳設(shè)計(jì)中，合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)有助于營(yíng)造空間緊湊、情趣的氛圍，提高服務(wù)效率和質(zhì)量，也有助于設(shè)備系統(tǒng)的運(yùn)行和維護(hù)。最重要的是給顧客帶來(lái)良好的飲食體驗(yàn)。

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