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海底撈作為中國(guó)大的上市餐飲企業(yè)，火鍋龍頭品牌，其在中式正餐廳品牌的就餐體驗(yàn)中排名第一。目前，海底撈門店數(shù)量1000多家，員工數(shù)超10萬，年?duì)I收達(dá)到了200多億元。

眾所周知，海底撈大的特色是其個(gè)性化的服務(wù)，許多消費(fèi)者為了體驗(yàn)其服務(wù)不惜排隊(duì)兩小時(shí)甚至半夜三更前往體驗(yàn)，而在這套吸引眾多消費(fèi)者的“個(gè)性化服務(wù)”離不開海底撈背后的管理模式，今天在此為大家解析海底撈的管理模式：連住利益，鎖住管理

連住利益、鎖住管理

做過餐飲的老板都知道，餐飲是一個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)，其存在許多痛點(diǎn)—員工流失率大、員工服務(wù)跟不上、難以標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)?；?。而海底撈解決這一系列痛點(diǎn)的核心在于“連住利益，鎖住管理”，通過“連住利益”高度統(tǒng)一員工與公司的利益，使員工具有主人翁意識(shí)；“鎖住管理”則是控制系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，為海底撈長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航。

人才裂變

海底撈的核心價(jià)值觀——用雙手改變命運(yùn)。

海底撈為員工設(shè)置了公平、清晰的晉升通道，并且實(shí)行計(jì)件工資制度，讓員工的個(gè)人薪酬與勞動(dòng)數(shù)量、質(zhì)量直接掛鉤，調(diào)動(dòng)其積極性；不僅如此，員工晉升店長(zhǎng)后還有機(jī)會(huì)享有門店的業(yè)績(jī)提成。

師徒制——海底撈為了促進(jìn)人才裂變的機(jī)制。

店長(zhǎng)可以培養(yǎng)徒弟，在其徒弟通過考核具備店長(zhǎng)資格后，這名店長(zhǎng)除了在其管理的門店享有業(yè)績(jī)提成外，還可以享有其徒弟、徒孫管理的門店更高的業(yè)績(jī)提成；在這個(gè)體系下，店長(zhǎng)的個(gè)人收入就與他的徒弟、徒孫的表現(xiàn)進(jìn)行掛鉤，師傅與徒弟、徒孫的利益高度統(tǒng)一。

這就很好的激勵(lì)了店長(zhǎng)不僅僅要管理好其門店，還需要花費(fèi)精力培養(yǎng)徒弟，培養(yǎng)其成為具有店長(zhǎng)資格的人才從而更好的提高自己的收入，也讓海底撈實(shí)現(xiàn)了人才裂變。

門店裂變

為了促進(jìn)門店裂變，海底撈則推行了“抱團(tuán)組織”的機(jī)制，要求地域相近的若干門店形成一個(gè)“抱團(tuán)組織”（又稱家族）。

這些抱團(tuán)組織通常由5-18家門店組成（以具有師徒關(guān)系的門店為主），并以有能力的店長(zhǎng)（通常是組織內(nèi)其他門店的師傅）擔(dān)任“組長(zhǎng)”。

抱團(tuán)組織內(nèi)門店因分布同一地區(qū)，共享信息、資源，具有共同解決當(dāng)?shù)貑栴}的能力，有效實(shí)現(xiàn)一定程度的自我管理，提高當(dāng)?shù)毓芾淼耐该鞫群托省?/p>

截止2018年5月，正式成立37個(gè)抱團(tuán)組織，涵蓋超過300多家門店。公司也要求每個(gè)組長(zhǎng)制定出其自己抱團(tuán)組織的長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃，設(shè)計(jì)當(dāng)?shù)匦碌觊_拓、人才培養(yǎng)、下一代組織裂變等。

總部的鎖住管理

總部給予了門店店長(zhǎng)較大的自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，如門店員工聘用、解約、晉升、折扣、個(gè)性化服務(wù)等，但由總部統(tǒng)一控制系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，為門店提供核心資源和可選服務(wù)，實(shí)現(xiàn)“鎖住管理”，其主要從以下幾方面體現(xiàn)：

門店考核及食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。總部每季度對(duì)門店進(jìn)行考核，僅以顧客滿意度和員工努力程度作為KPL指標(biāo)，不考核門店經(jīng)營(yíng)或財(cái)務(wù)指標(biāo)；將考核結(jié)果分為A、B、C三個(gè)等級(jí)，分別代表優(yōu)秀、良好、不合格；一旦評(píng)為C，店長(zhǎng)下季度不允許開新店，而一旦存在食品安全事故，門店直接評(píng)為C級(jí)。通過這個(gè)考核機(jī)制平衡了門店的發(fā)展與風(fēng)險(xiǎn)的控制。

控制核心管理職能。總部有效控制門店管理的核心環(huán)節(jié)，包括拓展策略、食品安全、信息技術(shù)及供應(yīng)鏈管理等，以保障標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化增長(zhǎng)。

可供選擇的指導(dǎo)與支持。總部具有教練團(tuán)隊(duì)，會(huì)根據(jù)門店的需求進(jìn)行指導(dǎo)與扶持，包括拓展商業(yè)判斷、菜單置頂、裝修設(shè)計(jì)等各個(gè)方面，以確保門店質(zhì)量的一致性。為了提高效率，總部允許門店自主選擇教練團(tuán)隊(duì)，而總部教練的薪酬則與整體利潤(rùn)的增長(zhǎng)量掛鉤，從而保證教練給予門店充分的指導(dǎo)與支持。

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