咸蛋腌制時(shí)，先將鹽溶解在開(kāi)水中，使其飽和。鹽水冷卻后，將洗凈曬干的雞蛋一個(gè)一個(gè)放入鹽水中，在鹽水中倒入一小杯白酒，封住壇口。30天左右就可以開(kāi)罐煮了。

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注意:飽和鹽水的量要根據(jù)雞蛋的數(shù)量來(lái)決定，這樣咸蛋會(huì)咸的適中。咸蛋的容器一定要洗凈晾干，不能留生水，否則配制的飽和鹽水不純。雞蛋洗完后一定要晾干，否則會(huì)影響腌制雞蛋的鹽分吸收。封口前一定要加白酒，不然咸蛋含油量不夠高。

咸蛋是用高壓鍋腌制的。冷開(kāi)水和鹽混合成飽和鹽溶液。將完整的新鮮雞蛋放入高壓鍋中，倒入飽和鹽溶液浸泡雞蛋。雞蛋鹽溶液的體積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?/p>

將橡皮筋安裝在高壓鍋蓋上，蓋上高壓鍋并擰緊。然后拿一個(gè)泵把它的導(dǎo)氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋里注入空氣體。然后拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。拆下高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋。

網(wǎng)頁(yè)名稱：咸雞蛋怎么腌的方法
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