成都營(yíng)銷網(wǎng)站建設(shè)，春節(jié)假期延長(zhǎng)，很多人都在學(xué)習(xí)廚藝。蛋糕已經(jīng)成為營(yíng)銷網(wǎng)站建設(shè)建設(shè)，烹飪的食物之一。一個(gè)蓬松的蛋糕入口即化，吃起來(lái)又甜又香。很多人問(wèn)自己，能不能做一個(gè)像家里蛋糕店一樣蓬松的蛋糕。答案當(dāng)然是肯定的。之前分享過(guò)電飯煲蛋糕和烤箱蛋糕的做法。在家做蛋糕并不難，但有人反復(fù)做，每次都失敗。不然他們就做個(gè)餅，或者里面黏黏的，吃起來(lái)濕濕的。更有甚者，明明升得很高，谷歌推廣公司公司，又縮回去了。這些失敗的根本原因是蛋糕的原理不清楚，根據(jù)這些原理有需要注意的細(xì)節(jié)。

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從蛋糕的名字就可以看出，它是一種以雞蛋為主要配料的糕點(diǎn)。蛋糕是一種西式點(diǎn)心，一般由雞蛋、面粉和糖組成。根據(jù)不同的做法，可以添加牛奶、玉米油、黃油、果汁、奶粉等輔料。

[普通蛋糕坯的分類]

蛋糕有很多種分類方法。今天只討論基礎(chǔ)蛋糕胚的制作技巧，不討論奶油蛋糕?；镜牡案馀骶拖穹孔拥牡鼗?。基礎(chǔ)打好后，后續(xù)的抹灰和裝修就容易了。所以這個(gè)基礎(chǔ)餅的做法很重要。常見(jiàn)的蛋糕坯主要有奇峰蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕。奇峰蛋糕和海綿蛋糕主要靠雞蛋打發(fā)，達(dá)到蓬松的口感。磅餅是一種重油重糖的餅，含有大量黃油。口感扎實(shí)，更適合西方人的口味。奇峰蛋糕和海綿蛋糕在家庭中很常見(jiàn)。

【奇峰蛋糕和海綿蛋糕的區(qū)別】

制作家庭蛋糕，最常見(jiàn)的有奇峰蛋糕和海綿蛋糕。論口感，奇峰蛋糕比海綿蛋糕蓬松柔軟，入口即化，海綿蛋糕比較扎實(shí)。做法上，奇峰蛋糕需要和蛋清分離，也就是蛋黃和蛋清分離，蛋清用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，可以使其蓬松。蛋黃和面粉、水、油混合，再和打發(fā)的蛋清混合。這樣做出來(lái)的蛋糕特別蓬松，組織細(xì)膩，毛度高。海綿蛋糕配有全蛋。蛋清和蛋黃混合在一起，然后和面粉混合。這個(gè)沒(méi)有單獨(dú)上蛋清那么僵硬，所以海綿蛋糕的口感更扎實(shí)。海綿蛋糕雖然沒(méi)有奇峰蛋糕軟，但是雞蛋的味道更濃。

【海綿蛋糕的做法】

[材料準(zhǔn)備]

雞蛋4個(gè)，低筋面粉90g，糖60g，牛奶20g，油20g。

[操作步驟]

1.將所有雞蛋打入盆中，盆 成都建站公司 好深一點(diǎn)，成都網(wǎng)站維護(hù)公司加入砂糖。

2.將雞蛋用40℃左右的溫水送至粘稠。提起打蛋器流入盆中的蛋糕糊不會(huì)馬上消失。

3.將低筋粉過(guò)篩，用刮刀攪拌均勻。

4.加入牛奶和油，攪拌均勻。

5.放入6寸蛋糕模8分鐘，入烤箱150℃烤40分鐘。從烤箱中取出后，可以反轉(zhuǎn)，冷卻，脫模。

【奇峰蛋糕的做法】

低筋面粉45g，糖40g，雞蛋3個(gè)，牛奶30g，玉米油25g。

1.準(zhǔn)備兩個(gè)有一定深度的無(wú)油無(wú)水鍋，把蛋清和蛋黃分開(kāi)。注意不要把蛋黃混在蛋清里，一點(diǎn)蛋黃都不能有，否則會(huì)影響蛋清。

2.將牛奶和玉米油分別倒入蛋黃盆中。沒(méi)有牛奶可以用水代替。

3.將低筋面粉篩入蛋黃、牛奶和玉米油的混合物中。

4.將白醋或檸檬汁滴入蛋清中，打開(kāi)打蛋器高速打蛋清。剛開(kāi)始蛋清會(huì)很快冒泡，三分之一的糖倒入。然后，打開(kāi)高速打蛋白，等氣泡細(xì)密的時(shí)候，加入三分之一的糖，然后用打蛋器高速打。

5.將打發(fā)的蛋清分三次加入蛋黃糊中，用抹刀將蛋清和蛋黃混合。不要畫圈攪拌，防止蛋清消泡。

6.蛋糕糊做好之后，倒入蛋糕模中，然后在桌面上搖晃兩下，將蛋糕糊中的氣泡搖出來(lái)。

7.將蛋糕糊/寸模倒入八分飽，然后放入烤箱。烤箱溫度150℃，烤40分鐘。

【奇峰蛋糕失敗的常見(jiàn)原因】

海綿蛋糕配全蛋，狀態(tài)不像蛋清那么不可控，所以海綿蛋糕比奇峰蛋糕簡(jiǎn)單。但為了做出蓬松綿軟的口感，很多人都是用劈蛋的方法做奇峰糕。但是，奇峰蛋糕容易失敗，不是因?yàn)殡y，而是需要足夠的耐心。成都IDC機(jī)房托管下面是制作奇峰蛋糕時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)。

1、蛋清打發(fā)。

送蛋清最重要的是蛋清和蛋黃的分離。蛋清里不能摻蛋黃，否則蛋清不會(huì)很稠。蛋白打盆和打蛋器上不能有水滴或油滴，必須處于無(wú)油無(wú)水狀態(tài)才能去掉。

蛋清要在細(xì)膩的狀態(tài)下送。打蛋器提起來(lái)有小尖角，倒盆里的蛋清不會(huì)流下來(lái)。這種狀態(tài)剛剛好。如果有流動(dòng)性，說(shuō)明不到位。如果蛋清很渣，說(shuō)明煮過(guò)頭了。這兩種狀態(tài)都會(huì)阻止蛋糕膨脹得很高。蛋清如果不打，烤出來(lái)的內(nèi)部組織會(huì)很濕潤(rùn)，甚至粘粘的，烤不出來(lái)。

2.蛋糕糊的混合

與蛋黃水和油混合均勻后，與蛋清混合時(shí)，由于蛋黃糊和蛋清的密度不同，需要將打好的蛋清分三次混合。攪拌時(shí)，不允許畫圈攪拌。需要將盆底和盆壁的蛋黃混合均勻。沒(méi)有明顯蛋清攪拌均勻即可。不要過(guò)度攪拌，以防消泡。正常的蛋糕糊比較稠，稍有流動(dòng)性，倒入模具后表面不會(huì)平整。如果蛋糕糊流動(dòng)性很強(qiáng)，就是消泡，這種狀態(tài)下蛋糕不會(huì)漲高。

3.蛋糕模具的選擇

因?yàn)槠娣宓案庠诤姹哼^(guò)程中需要從低到高的爬升，所以不能用帶不粘涂層的模具來(lái)烘焙蛋糕。如果蛋糕不粘，就發(fā)不起來(lái)，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)很精致。

4.在烤箱里烤蛋糕。

最常見(jiàn)的加熱蛋糕的方法是用烤箱烘烤，烤箱必須提前預(yù)熱，因?yàn)樵诳鞠溥_(dá)到設(shè)定的溫度之前，有一個(gè)溫度上升到一個(gè)較高的水平，然后再降下來(lái)的過(guò)程。如果不預(yù)熱，蛋糕外層會(huì)很快被烤熟甚至烤焦，形成硬殼，使蛋糕內(nèi)部組織無(wú)法受熱均勻，成都網(wǎng)站設(shè)計(jì)公司 造成內(nèi)部塌陷、烤不熟等問(wèn)題。在烤箱里烤蛋糕。出烤箱的時(shí)候需要倒過(guò)來(lái)放涼，因?yàn)榈扒鍩岬臅r(shí)候組織不穩(wěn)定。如果不是倒過(guò)來(lái)，里面的熱氣會(huì)讓蛋糕內(nèi)部塌陷。

5.用電飯鍋和蒸鍋?zhàn)龅案狻?/p>

電飯煲和蒸鍋?zhàn)龅案庾钪匾氖潜ＷC蛋清送出來(lái)沒(méi)有問(wèn)題。蛋清是基礎(chǔ)。如果蛋白輸送不當(dāng)，蛋糕無(wú)論如何都不會(huì)膨脹。電飯煲煮蛋糕的溫度沒(méi)有烤箱高，所以加熱時(shí)間要足夠長(zhǎng)，里面才能熟。如果電飯鍋智能跳閘或者電飯鍋溫度高，容易糊，也要在打開(kāi)電飯鍋蓋子之前，先把它變成保溫鑰匙半個(gè)小時(shí)。

蒸籠做蛋糕也是如此。你必須等到蒸籠SAIC開(kāi)始蒸蛋糕，而且蒸的時(shí)間不少于40分鐘。從蒸籠中取出后，需要悶10分鐘后才能開(kāi)蓋，防止蛋糕預(yù)冷回縮。

這些都是做蛋糕常見(jiàn)的問(wèn)題。綜上所述，只要注意蛋清到位，烘焙溫度不要太高，溫度恒定，烘焙時(shí)間足夠，就可以做出成功的蛋糕。

本文由聰聰石光原創(chuàng)，主要分享家常菜、私房菜、西餐、烘焙、甜品、糕點(diǎn)等。如果你對(duì)美食感興趣，有問(wèn)題請(qǐng)?jiān)谖恼碌撞苛粞?。廚藝千變?nèi)f化，作者的觀點(diǎn)不是成都網(wǎng)站改版公司的。請(qǐng)大家互相尊重，歡迎一起交流學(xué)習(xí)。

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