挑選雞頭米的方法介紹

1、看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻。

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2、看色澤：通過芡實的外觀色澤就能斷定芡實的質(zhì)地好壞。如色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的，一般質(zhì)地比擬糯，是為新穎的好芡實。如果色彩很白但沒有光澤的，這樣的芡本質(zhì)地是梗性的。需注意的是，如果芡實的色彩白中帶黃，則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。

3、口咬：芡實要選干燥的，否則易霉變，辨別是否干燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的身份潮。

4、鼻聞：聞有無異味，如有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。

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