烹調(diào)知識(shí)（炒菜總是不好吃）

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閨蜜總向我抱怨，每次做飯花費(fèi)2個(gè)小時(shí)給家人做上一桌子的飯菜，老公和孩子還挑三揀四的，說(shuō)不好吃。做飯不僅掌握火候，很多技巧和步驟也要掌握，這樣才能做出色香味俱全的飯菜。

做菜要掌握的16個(gè)技巧

我們先講講做肉菜的技巧

燉菜篇

第1個(gè)技巧

做燉菜時(shí)，不管什么肉都要去腥，有人說(shuō)用清水洗洗這樣很難去掉，燉菜的時(shí)候要焯水去腥。

焯水時(shí)要注意冷水下鍋，水開(kāi)下鍋肉容易發(fā)柴發(fā)硬，下鍋去腥三件套是蔥姜蒜，小孩子可以直接放姜，不建議放料酒，焯水以后注意不能再用涼水清洗了。如果再過(guò)涼水也容易發(fā)柴，

冷水焯完以后，浮沫太多的話可以用熱水沖洗一下。

第2技巧

燉肉的時(shí)候，紅燒一類的，炒糖色比較好看，美食不僅從視覺(jué)上漂亮，還能增加口感。

第3個(gè)技巧

燉肉時(shí)，炒完肉或者排骨時(shí)，加水的時(shí)候一定加開(kāi)水。加涼水容易使肉變得發(fā)柴燉不爛。

炒肉菜篇

第4 炒菜不粘鍋的技巧，熱鍋涼油

鐵鍋炒菜是最香 成都建站公司 好吃的，但是鐵鍋容易粘鍋，如果用不粘鍋不能用大火，火候不到炒不出

菜的味道。我們要熱鍋涼油炒菜 ，熱鍋冷油就是先將鍋燒熱，倒入涼油不用等油熱了再炒，還要注意的時(shí)候

第五5 滑鍋

炒肉菜的時(shí)候要滑鍋，什么是滑鍋，就是往鍋里倒入油，來(lái)回轉(zhuǎn)過(guò)鍋，讓鍋四周都沾上油，形成一個(gè)油涂層，防止炒肉菜粘鍋。

第6 肉絲嫩滑腌制肉絲

想要肉絲嫩滑，等放胡椒粉，玉米淀粉，雞蛋清，料酒腌制，成都小程序開(kāi)發(fā)公司能讓肉絲嫩滑，第二防止肉絲有腥味。

油炸篇

過(guò)節(jié)人們喜歡做一些油炸食品來(lái)增加節(jié)日的氣氛，比如炸丸子，炸魚(yú)，炸油條一類的

第7 五成熱下鍋

油炸食品注意事項(xiàng)：油溫一般五成熱下鍋，什么是五成熱的時(shí)候，就是用油鍋放入筷子，冒小氣泡的時(shí)候就可以了。

第8技巧 中小火炸，大火容易炸糊掉

第9 技巧 想要食品酥脆得復(fù)炸

想要炸的食品更酥脆的話，不能炸一遍就完事了，得復(fù)炸，復(fù)炸前要將食物炸到定型且金黃的狀態(tài)，第二次復(fù)炸的時(shí)候把油溫加熱到7-8成熱的時(shí)候，快速?gòu)?fù)炸，復(fù)炸的時(shí)候時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，一般就20秒就行。這樣炸的東西特別酥脆。

炒素菜技巧

簡(jiǎn)單的炒素菜也需要技巧的，素菜炒不好，看著沒(méi)有食欲，還不好吃，炒青菜要看具體是什么綠葉蔬菜，有的需要直接炒有的需要焯水再炒，而且炒的時(shí)候也要抓住青菜下鍋的時(shí)機(jī)和炒菜火候、

第10技巧

有的素菜炒之前一定焯水，成都小程序開(kāi)發(fā)公司為了身體健康，比如菠菜焯水得去掉草酸；

豆制品 豆腐，豆皮焯水時(shí)為了去掉豆腥味；

豇豆焯水為了斷生，防止生的有毒素。

蔬菜焯水時(shí)間不要過(guò)久，大多數(shù)蔬菜稍微燙一下就要撈出，還有一些蔬菜需要斷生后撈出，根據(jù)具體蔬菜決定。

煲湯類

秋冬季節(jié)最食材煲湯了，煲湯也同樣講究技巧，要不然煲出來(lái)的湯不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)還不好喝。

煲湯的主材分為肉類、蔬菜類的

第11技巧

肉類的湯要想鮮味十足，買回來(lái)的肉一定要浸泡1小時(shí)去掉血沫，冷水放入肉類焯水去掉腥味，撇去浮沫。防止湯過(guò)于油膩。

第12技巧

加水應(yīng)當(dāng)沒(méi)過(guò)所有食材，成都小程序開(kāi)發(fā)公司次加夠足量的水，中途不建議加水。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲，煲湯時(shí)間不能低于40分鐘。

先大火燒開(kāi)撇撇浮沫，此后轉(zhuǎn)為小火慢燉加蓋。盡量不要中途揭蓋加水。

第13技巧

放鹽切忌過(guò)早，湯煲好以后，臨出鍋再放鹽調(diào)味。

煲湯只放蔥姜即可，其他什么作料都不要放，就要保留食材的鮮味

第14技巧

蔬菜類煲湯

水開(kāi)再放入蔬菜類，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，根據(jù)蔬菜的品種來(lái)定時(shí)間

肉餡類篇

第15技巧

想要包餃子肉餡嫩滑不行，得放蔥姜水，正確的方法，肉餡里面放入鹽，分2-3次放入蔥姜水，攪打上勁以后再放入生抽，醬油，十三香，香油，成都谷歌推廣公司，放熱油增香。

切記肉餡里面不能放料酒。這樣做出來(lái)的肉餡鮮嫩多汁，無(wú)腥味。

調(diào)料類

第16技巧

調(diào)味品不能亂發(fā)，燉肉一般放大料，桂皮，香葉，茴香就可以

炒肉菜時(shí)放花椒，大料即可

炒素菜不建議放這些調(diào)料。

我是十月，掌握這些 技巧，做法您可以秒變大廚，再也不發(fā)愁做飯不好吃了，喜歡我的分享就關(guān)注我吧，祝福大家健康每一天。

本文題目：烹調(diào)知識(shí)（炒菜總是不好吃）
新聞來(lái)源：http://jinyejixie.com/article4/sieie.html

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