鹵豬頭肉的做法（如何鹵豬頭吃起來(lái)才不油膩）

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有粉絲朋友在評(píng)論區(qū)留言問(wèn)我，如何鹵豬頭肉吃起來(lái)才不油膩。我想應(yīng)該還有很多人同樣有這方面的困惑，那今天就給大家分享一下我們實(shí)體店的方法:

首先，豬頭肉吃起來(lái)油膩，肯定是油脂太重造成的。所以，要解決這個(gè)問(wèn)題，只有一個(gè)辦法，那就是讓豬頭肉盡量多的出油，而要想讓豬頭肉出油多，就必須掌握好鹵制的火候。所以，我們?cè)邴u制豬頭肉時(shí)，盡量保持用中火鹵制，這樣就可以讓豬頭肉加速出油，達(dá)到減少油膩感的目的。那種鹵半小時(shí)就關(guān)火浸泡一晚上的方法并不可取，雖然掉秤少了，但口感變差了；

第二，合理搭配香料。在所有鹵肉所使用的香料種類中，陳皮的解膩效果是 成都建站公司 好的。其自身所含的果酸，對(duì)肥肉類食材有非常好的解膩?zhàn)饔谩Ｋ栽邴u肉時(shí)，適當(dāng)增加陳皮村用量有助于在口感上降低豬頭肉的油膩感，具體用量是每50斤鹵水使用40--50克。除陳皮外，小茴香，砂仁，紫蘇，薄荷等都有解油膩的功效。

第三，豬頭肉不要鹵制的太軟爛，那種入口即化的豬頭肉吃起來(lái)肯定油膩十足。豬頭肉和豬蹄不一樣，因?yàn)樨i蹄不含脂肪，所以適合鹵到軟糯十足。入口即化的程度。而豬頭肉肥肉較多，如果鹵得太軟爛，吃起來(lái)就會(huì)有膩?zhàn)斓母杏X(jué)。一般豬頭肉鹵制到豬皮用手指按起來(lái)感覺(jué)軟軟的且有彈性的程度就可以出鍋了。

我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享

新聞名稱：鹵豬頭肉的做法（如何鹵豬頭吃起來(lái)才不油膩）
URL鏈接：http://jinyejixie.com/article4/cjgie.html

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