生鮮食品市場情況復(fù)雜，采購受地域、人文、季節(jié)、時令等影響較大，很多商品在批發(fā)市場一天時間能有數(shù)十種不同的價格，再加上生鮮生鮮產(chǎn)品數(shù)量龐大、種類繁多、農(nóng)產(chǎn)品配送的復(fù)雜性，給企業(yè)生鮮采購管理工作帶來了巨大的挑戰(zhàn)。

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生鮮食品采購管理的特點(diǎn)

1. 交易持續(xù)性： 采購頻次高

生鮮商品是人們每天生活的必需品，其交易重復(fù)性高。多數(shù)生鮮商品的交易的數(shù)量和次數(shù)都比較大主要農(nóng)產(chǎn)品每天或幾天都必須交易。

2. 不易存儲，損耗大： 采購質(zhì)量、適宜

生鮮有時效性高、季節(jié)性強(qiáng)、不耐保存、易腐爛等特點(diǎn)，損耗會加重商品成本，同時影響商品品質(zhì)的直接影響便是價格的下調(diào)。

3. 價格/行情變動快： 時效性、即時性

大部分生鮮商品處于供大于求的狀態(tài)，局部市場競爭非常激烈，價格波動幅度大，并且生鮮的毛利偏低，使企業(yè)經(jīng)營成本更難把控

4. 復(fù)雜性： 采購 / 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)高

生鮮商品的生產(chǎn)和生鮮商品的需求具有較大的不可預(yù)知性，生鮮商品多為非標(biāo)品，且不安全因素比較多，導(dǎo)致生鮮商品的采購過程中的考慮因素和標(biāo)準(zhǔn)會比較多

常規(guī)采購選型中需要考慮的核心因素

1.   采購品質(zhì)：商品品質(zhì)的判斷，采購物流過程中的質(zhì)量把控，倉內(nèi)作業(yè)的實(shí)效性及預(yù)處理都會影響品質(zhì)2. 采購價格：企業(yè)所采購的商品要以滿足客戶要求為前提，做到質(zhì)量適度，價格合理，大程度優(yōu)化企業(yè)采購成本3.    市場貨源供求情況：根據(jù)市場供求或企業(yè)資源決定銷售品類，避免銷采差異給客戶帶來損失4.    采購產(chǎn)品交期：從確定采購到商品入庫的時間，保證商品的交期不影響企業(yè)運(yùn)營5.    供應(yīng)商服務(wù)能力：供應(yīng)商的能力決定采購執(zhí)行的效率和質(zhì)量

生鮮采購方式

目前生鮮采購渠道主要有批發(fā)市場自采、批發(fā)商供貨和產(chǎn)地直采等方式。

1、批發(fā)市場自采：

企業(yè)采購員依據(jù)訂單在批發(fā)市場進(jìn)行采購，一般采購員會先進(jìn)行市場行情調(diào)查，檔口甄選，討價還價，這種自采的方式價格比較公正。但是也存在一些回扣問題以及其他費(fèi)用的隱形成本。

（采購流程）

2、批發(fā)商供貨：

許多配送企業(yè)為了降低采購人為因素，減少物流成本，提高穩(wěn)定性，會采用固定供應(yīng)商送貨方式。由采購主管或者公司老板選擇合適的供應(yīng)商為公司提供產(chǎn)品，并簽訂供貨協(xié)議，這種是目前存在比較常見的一種采購方式。但是在價格方面沒有貨比三家這一環(huán)節(jié)，會失去協(xié)商價格先機(jī)，所以挑選有責(zé)任心、生產(chǎn)能力強(qiáng)的供貨商非常關(guān)鍵。

3、產(chǎn)地直采

為了縮短降低采購成本，提升采購品質(zhì)，降低損耗，部分配送公司建立合作基地，源頭直采，目前是很多配送公司不具備原產(chǎn)地直采的采購能力。一般的采購主要是基地/農(nóng)戶——中間代理商——產(chǎn)地批發(fā)商——銷地批發(fā)商——配送公司。

但是同時也存在以下問題：

1、 采購體量大，品類較少

2、 食品安全沒有保障

3、 供應(yīng)鏈管理能力低

如何提升采購效率

管理的不規(guī)范往往會導(dǎo)致生鮮采購風(fēng)險，如何有效避免這些風(fēng)險的存在呢？觀麥科技SAAS系統(tǒng)于 2016年正式對外開放，觀麥通過自身強(qiáng)大的IT能力將旗下子公司小農(nóng)女2年的配送經(jīng)驗(yàn)，全部用代碼記錄下來，不斷升級，迭代，建成觀麥SaaS服務(wù)平臺，同時在采購管理方面從不同的視角為采購管理者提供采購數(shù)據(jù)支撐，通過數(shù)據(jù)分析調(diào)整采購方向，提升工作效率。

1、數(shù)據(jù)概況 : 采購總覽

通過采購趨勢曲線圖可呈現(xiàn)近30天的采購變化；采購商品top10的條形圖橫向比較該時間段內(nèi)前十名采購商品實(shí)際采購金額；采購員、供應(yīng)商占比環(huán)形圖主要顯示采購員及供應(yīng)商采購金額占比比例情況 。 通過數(shù)據(jù)概況初步判斷企業(yè)采購的運(yùn)行趨勢，避免成本超出，成本異常的風(fēng)險；

2、數(shù)據(jù)追溯：采購分析

l  供采分析

系統(tǒng)可以根據(jù)【按關(guān)聯(lián)單據(jù)】及【按采購商品】進(jìn)行查看?！景搓P(guān)聯(lián)單據(jù)】可通過管理單據(jù)精確追溯、把控采購、入庫環(huán)節(jié)的差異，真實(shí)反映采購、入庫的差異出現(xiàn)在哪個環(huán)節(jié)。【按采購商品】是統(tǒng)計采購商品、入庫總量，在全局上直接分析采購、入庫差異，跟單據(jù)無關(guān)聯(lián)關(guān)系。 通過數(shù)據(jù)明細(xì)追溯來判定每筆采購的情況，直觀把握采購行情，避免供、采、入差異過大帶來的異常風(fēng)險；

l  采購員評估

采購員評估可呈現(xiàn)采購員下單日期范圍內(nèi)實(shí)際采購金額（已提交采購單據(jù)中商品的分?jǐn)偨痤~匯總）、實(shí)際入庫金額（關(guān)聯(lián)單據(jù)已提交入庫單據(jù)中商品的分?jǐn)偨痤~匯總）、采購頻次（根據(jù)采購單據(jù)提交時間，已提交的采購單據(jù)數(shù)）、采購商品種類數(shù)以及采購時長（已提交的采購單據(jù)時間與此單據(jù)入庫提交的時間差的平均值）。 商品價格波動實(shí)時關(guān)注，為采購員在談判中提供強(qiáng)大數(shù)據(jù)支撐，從而節(jié)約采購成本，也可輔助采購主管對采購員的當(dāng)月績效進(jìn)行判斷與評估。

l  供應(yīng)商評估

供應(yīng)商評估可呈現(xiàn)改供應(yīng)商下單日期范圍內(nèi)實(shí)際的一個采購金額（已提交采購單據(jù)的商品，通過采購數(shù)*采購價計算而得）、實(shí)際入庫金額（根據(jù)入庫時間通過入庫數(shù)*入庫價計算而得）、采購頻次（根據(jù)采購單據(jù)的提交時間，已提交的采購單據(jù)數(shù)）以及采購商品種類數(shù)。 供應(yīng)商合格標(biāo)準(zhǔn)及評估，選出最優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，避免供應(yīng)商執(zhí)行和合作偏差帶來運(yùn)營風(fēng)險從而降低采購效率。

專業(yè)系統(tǒng)的應(yīng)用可以提升采購效率、降低運(yùn)營風(fēng)險、避免多走彎路、節(jié)約人力成本、提高工作效率為企業(yè)提供強(qiáng)大數(shù)據(jù)支撐，與時俱進(jìn)，才不會輕易被生鮮市場淘汰，所以你還在等什么呢？

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本文來源：http://jinyejixie.com/article34/dehope.html

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