馬鈴薯全粉

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這是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料！

你知道嗎？

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。它是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，成都網(wǎng)站設計公司 脫水干燥而得的產(chǎn)品。

馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，人體需要的各種營養(yǎng)素很多都具備了。

一顆土豆的故事

馬鈴薯全粉和馬鈴薯淀粉的區(qū)別

馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中成都做網(wǎng)站限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性，因此復水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風味和口感。

而馬鈴薯淀粉僅是馬鈴薯眾多成分中的一種，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng)、風味和口感。

怎樣制作馬鈴薯全粉呢？

1.原料選擇：

生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。

2.清洗：

馬鈴薯經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈。

3.去皮

清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。

4.切片

馬鈴薯被切片機切成8mm～l0mm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加）。

5.煮：

馬鈴薯要先經(jīng)預煮，溫度為68℃，時間15min。然后蒸煮，溫度為100℃，時間15min～20min；之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。

6.干燥

馬鈴薯要在干燥床中干燥，水分控制在6%～8%。成都谷歌推廣公司，就可以經(jīng)自動包裝機包裝入袋啦。

以全粉為原料，經(jīng)科學配方，添加相應營養(yǎng)成分，就可以做成馬鈴薯饅頭、面包等食品了。這些機器操作簡便，適用于門店和小規(guī)模的生產(chǎn)，感興趣的朋友們可以嘗試一下。

馬鈴薯從簡單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品，日益豐富著中國人的餐桌，成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。

在加工領域，科研人員的不斷探索研究，不僅使技術手段得以更新?lián)Q代，更為整個產(chǎn)業(yè)體系帶來一種全新的理念。短短兩年時間里，馬鈴薯加工突破了哪些難題？它又有哪些加工產(chǎn)品呢？

增品種：馬鈴薯主食不只有饅頭和面條

2017年8月，陜西定邊縣舉辦了2017年全國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟年會。在活動現(xiàn)場，琳瑯滿目的小吃、糕點、菜肴不僅征服了嘉賓舌尖上的味蕾，更是突破了很多人對馬鈴薯的傳統(tǒng)認知。

馬鈴薯主食加工共有四大類產(chǎn)品！

一、大眾消費類：包括饅頭、面條、米粉、復配米四種食品，對應全國大部分地區(qū)的消費者；

二、地方特色主食：西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng)，當?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕、馓子、馕等等特色美食。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑，年糕、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線；

三、功能性食品：馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多。因而將馬鈴薯和其他雜糧、豆類復配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品；

四、薯條、薯片等休閑食品。