代可可脂巧克力和巧克力的區(qū)別是什么

代可可脂巧克力和巧克力之間的區(qū)別主要在于制作原料不同、口感不同以及價格不同，具體如下所示：

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1、制作原料不同

代可可脂巧克力的原料一般是代可可脂，是一種能夠迅速融化的人造硬脂；巧克力的原料一般是天然的可可脂。

2、口感不同

食用代可可脂巧克力后會有一種蠟質(zhì)的感覺，難以融化；巧克力中由于含有天然可可脂的原因，食用口感較為爽滑，而且香味醇厚。

3、價格不同

通常情況下，巧克力的價格是代可可脂巧克力價格的一倍以上。

代可可脂在物理性能上，是一種接近天然可可脂的人造硬脂，其主要成分為三甘酯，與可可脂的口味很相似，由代可可脂制成的巧克力，其表面與可可脂制成的巧克力沒有過大的差別，但在口感上會有所差異，由純正的可可脂所制成的巧克力極易融化，而且可可脂的含量越高，質(zhì)地就越硬，口感相對也越苦一些，同時掰開時會有清脆的響聲，斷面也較為平滑。

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